夏末秋初的9月，暑气尚未完全消散，市场上的鲜蔬却已悄然换上“秋装”。在一众应季食材中，芥菜苗以其清爽的口感和浓郁的鲜香，成为餐桌上不容错过的时令之选。
9月芥菜苗正大量上市，经历了一个夏天雨露滋养的芥菜苗，叶片肥厚、茎杆脆嫩，咬上一口满是自然的清甜，正是一年中最值得品尝的时刻，好吃极了！
芥菜苗不但口感好，而且营养极高，有着“维生素宝库”的美称。它富含多种微量元素、维生素C、胡萝卜素以及膳食纤维，既能为秋日的身体补充活力，又能默默守护我们的皮肤和视力，还能让肠道“动起来”，让秋日消化更轻松，为我们的身体撑起一把“营养保护伞”。
展开剩余73%芥菜苗味道鲜美，烹饪起来无需多复杂的工序，简单一做就非常美味！最经典的做法便是用它包饺子，鲜中带着独特的香，好吃到停不下嘴！下面我就分享一下具体做法：
处理芥菜苗：
1.挑选新鲜的芥菜苗，去掉黄叶和老根，用清水反复多冲洗几遍，尤其要注意缝隙中夹杂的泥沙，一定要洗干净了，否则会牙碜，影响口感。
2.起锅加水，烧开后少加一点盐和食用油，可以让芥菜苗颜色保持翠绿，下入芥菜苗焯烫1分钟左右，焯至芥菜苗叶子变软后，捞出迅速放到凉水中过凉。
3.用手挤掉多余水分后，将其切碎剁细。用力挤一挤，不然一会包饺子时，馅料会容易出水。
调制肉馅：
1.准备一块猪肘肉，将肥肉和瘦肉分开，瘦肉切碎剁细后放入盆中，然后加入葱花、姜末、花椒面、生抽、蚝油、少许老抽和一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌至蛋液被完全吸收，然后放一边腌制备用。
2.肥肉切成厚片，起锅加油，把肥肉片放入锅中慢慢煎制，煎至肥肉出香味，微微变焦时关火，将肥肉控油捞出，切碎剁细后放到瘦肉馅中。
混合馅料：
将切碎的芥菜苗放到腌制入味的肉馅中，根据自己的口味加入适量的盐，再将肥肉煎出的油倒入馅料中，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，最后再滴点香油，再次搅拌均匀，鲜美多汁的芥菜苗猪肉饺子馅就调好了。
这样调的芥菜苗饺子馅鲜美多汁超好吃，再搭配上自己喜欢吃的醋、辣椒油、蒜泥等蘸料，咬上一口鲜掉眉毛，让人胃口大开！
九月的鲜，藏在每一片带着露水的芥菜苗里，趁着这份“鲜”正当季，不妨买上一把回家，包上一顿嘎嘎香的饺子，尝一口初秋的清甜与滋养，毕竟，吃对当季菜，才是对秋天最好的迎接！
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